新装版 カントリー・キッチン

著者 宇土 巻子(アリスファーム)=著, 本山 賢司=イラスト
発売日 2015.03.30発売
基準価格 本体1,120円+税

伝説のベストセラー自然派料理本が、30年のときを経て復活。現代だからこそ読み直したい、自然で奥深い食文化とレシピの提案。

品種 電子書籍
商品ID 2813120177
ページ数 160

商品詳細

伝説のベストセラー自然派料理本が、30年のときを経て復活。
1984年に刊行され、カントリーライフを提唱した料理本の名著を新装版として再刊。
現代だからこそ読み直したい、自然で奥深い食文化とレシピの提案。

Lesson1
大地を耕す 自然の摂理/作物を栽培する

Lesson2
食物を保存する アリスの保存食作り/果物を加工する/大豆を加工する

Lesson3
乳製品・ワイン・スモーク ミルクを加工する/チーズを作る/ワインをつくる/スモーク製品

Lesson4
アリスファーム流クッキング パンを焼く/スープを作る/スパイスとインド風料理/
夏野菜を使って/豆を使って/ジャガイモを使って/レタス包みとオムレツ/
ふだんの和風料理/豆腐を使って/米を使って/おいしいサラダ/楽しいデザート

宇土巻子(うど・まきこ)
1950年、東京生まれ。東京外国語大学イタリア科卒。大学在学中、インドでパートナーの藤門弘と出会い1973年、アリスファーム設立(飛彈)。
1983年、飛彈での10年間の活動を機に北海道に移住。
現在は北海道余市郡赤井川村在住。広大な農場でベリーの栽培と加工に携わり、
田園生活を楽しんでいる。
著書に『ファブリック・ワーク』(1983年 山と渓谷社)『ハーブレシピ』『フルーツレシピ』(1993年文化出版局)、「シェーカークッキング」(1994年柴田書店)『田園の食卓』(1995年山と溪谷社)「農的生活12ヶ月」(2001年世界文化社)ほか多数。訳書に『完全版自給自足の本』(1983年 文化出版局)などがある


目次

Lesson1
大地を耕す               

自然の摂理               
 1堆肥を作る             
 2畑の四季               
 3畑の準備と管理           
作物を栽培する             
 1野菜を作る             
 2麦を作る              
 3米を作る              
 4作付計画表             
 5ハーブを作る             
 6ベリーの図鑑            
 
Lesson2
食物を保存する             

アリスの保存食作り            
1保存法のいろいろ         
 2乾燥・水煮・ビン詰め         
 3塩漬け・梅干し           
 4酢漬け・ソース           
果物を加工する             
 1ジャムとマーマレード        
 2コンポート             
大豆を加工する             
1味噌を作る             
 2醤油を作る             
 3豆腐を作る             

Lesson3
乳製品・ワイン・スモーク       
ミルクを加工する            
 1ミルクの加工            
 2ヨーグルトを作る           
 3バターを作る            
チーズを作る              
 1ソフトチーズを作る         
 2ハードチーズを作る         
ワインをつくる             
1タンポポのワイン          
 2バラの花とクワの実のワイン     
3ワインづくりの基礎的技術      
スモーク製品              
1スモークの実際           
2ベーコンを作る           
 3ソーセージとスモークチキン     
 4ロースハムを作る          

Lesson4
アリスファーム流クッキング       

パンを焼く               
 1ライ麦パン・全粒粉のパン・ピタ  
 2イーストを使わないパン        
 3チャパティとプーリー        
スープを作る             
 ホウレン草スープ・シイタケのビスク・ミネストローネ・カキのチャウダー・ニンジンスープ・味噌汁etc.
スパイスとインド風料理         
 カレー4種・サモサ・シシカバ・パコラetc.   
夏野菜を使って             
 トマトの詰め物・ラタトイユ・ムサカetc.    
豆を使って                
 チリコンカン・フェイジョアーダetc.
ジャガイモを使って            
ポテトパンケーキ・キャセロールetc.
レタス包みとオムレツ          
ふだんの和風料理            
 揚げ出し豆腐・ヒジキ・切干し大根etc.
豆腐を使って              
 ガドガド・パコラ・白あえetc.
米を使って               
 パエリヤ・ターメリックライスetc.
おいしいサラダ             
 ホウレン草サラダ・ニンジンサラダ・揚げナスサラダ・ヒジキのサラダ・豆腐のサラダ・ダイコンサラダ・ライタ・アンブローシア
楽しいデザート             
 ヨーグルトのデザート3種・ムース3種・ニンジンケーキ・ブルーベリーケーキ・プディング2種・パイいろいろ・クッキー4種
あとがき                
新装版のためのあとがき
関連情報

アリスファームのウェブサイトはこちらから(http://www.arisfarm.com/)

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