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このところ若者から中高年まで、新しい蕎麦ブームが起きている。自家製粉、生粉打ちなどの本格的な蕎麦屋がふえていることもひとつ。山麓に広がるそれらニューウェーブの名店と名山を結んで紹介する山の文化紀行。北から南まで46山、57店を厳選紹介。