商品詳細

神奈川県平塚市に拠点を置く大竹薬膳研究所の代表として、薬膳・発酵料理の啓蒙活動に力を入れる大竹宗久さん。
健康食の世界に足を踏み入れたきっかけは、自身のお子さんのアレルギーだったといいます。
実家の蕎麦屋を経営し、飲食業界で心身ともに忙しく過ごしていた大竹さんは、薬膳と出会い、お子さんと一緒に健康管理に努めるようになると、自身の体調も自然と整っていったとか。

本書は、大竹さん自身の経験も踏まえ、毎日取り入れやすい発酵×薬膳のスープレシピを紹介します。
自宅に揃う食材で手軽に作れるレシピです。本書は、心と体を健康にする、毎日飲んでも飽きないスープを二十四節気ごとに提案します。


■内容
はじめに
蕎麦屋のおやじの僕が発酵食品に興味を抱き、薬膳になるまで
毎日とりたい最強スープのお話し　知っておきたい“気血水”の知識
薬膳の効能のお話し
食べ物が体にもたらす作用「五性・五味・帰経」
特別寄稿　なぜスープが体にいいのか
二十四節気で季節分け

毎日食べたいスープ　
春から夏

立春～雨水～啓蟄
乾姜と発酵玉ねぎと揚げ蕎麦のスープ
牡蠣のアーリオオーリオ風
鶏団子とほうれん草の参鶏湯風
発酵きゃべつの和風スープ
にらのベジ水餃子
鯖缶まるごとこまつなとほうれん草のすり流し
セリと鶏肉のスープ

春分～清明～穀雨
しいたけの軸とねぎのスープ
塩鮭ときゃべつのレモンスープ
梅干しのスープ
たっぷりきのこの中華風あんかけスープ
セロリの葉のスープ
牛肉としいたけの煮込みスープ
マッシュルームのチーズスープ

立夏～小満～芒種
とろろとオクラのネバネバスープ
いちごとトマトのガスパチョ
とうもろころしとはと麦のスープ
イカ、タコ、牡蠣、たっぷり三つ葉のピリ辛スープ
もりもり薬味の酢スープ
ベジブロスのベジスープ
玉ねぎと揚げ蕎麦スープ
大葉の豆乳スープ

夏至～小暑～大暑
ホタテ貝と万願寺とうがらし＆コリアンダー
なすのすり流し
長いもと青のりのスープ
えだ豆とトマトのヨーグルトスープ
海老とターメリックのココナッツスープ
グレープフルールと鯛の冷製スープ
ひんやり野菜スープ
豆乳と豆腐の白いスープ
パッションフルーツとすいかの冷製スープ

毎日食べたいスープ　
秋から冬

立秋～処暑～白露
ごぼうのクリームスープ
水キムチスープ
鯵の干物と生姜のスープ
干し鱈のスープ
まるごとにんにくと牛肉のスープ
豆腐と海老のアボカドのスープ
アサリ入りそうめんスープ
野菜たっぷりちゃんぽんスープ
カルビスープ

秋分～寒露～霜降
さつまいもとシナモンのスープ
枸杞入りさといものポタージュ
鶏肉とゴドの味噌スープ
豚肉と羅漢果のアップルサイダー風
鶏肉の黒ごま坦々スープ

立冬～小雪～大雪
魚介類たっぷりの紅花スープ
牛肉とにらのピリ辛スープ
ねぎ間の黒こしょうスープ
五香麺茶スープ
カレー味噌でスープカレー
羊肉の四物湯
辛くないキムチチゲ

冬至～小寒～大寒
かぼちゃと玉ねぎ、陳皮のアーモンドミルクスープ
ビーツとレバーの増血スープ
丸ごとかぶの蟹あんかけスープ
さといもとだいこんおろしのスープ
根菜たっぷり酒粕スープ
ほうれん草のチーズスープ
さつまいもの白味噌椀
さつまいもの豚汁

大竹流かんたん発酵調味料の作り方
スープに常備したい薬膳素材10

Column
1 恐るべし、しいたけの軸
2 寒暖差のストレスを解消したことが、本書を作るきっかけに！
3 出がらしの薬膳茶でふりかけ